Кетили Пури · Видение проекта франшизы

Видение проекта франшизы

Кетили Пури
одна-две качественные точки в каждом крупном городе Европы

Не «500 пекарен по Восточной Европе» в массовом сегменте. Премиальная грузинская гастрономия — авторский ассортимент, грузинский гриль, аджарский хачапури с яйцом прямо из печи. Что показывает анализ модели и почему ваше позиционирование — главное преимущество перед конкурентами

0 Действующих точек

0 Лет в нише

0 Готовых формата

мес Окупаемость флагмана

Что мы подготовили

После знакомства команда собрала аналитику и инструменты под вашу задачу

Это не презентация услуг. Это разбор ситуации и черновик дорожной карты — чтобы на следующей встрече разговор был предметный, а не общий.

Чек-ап бизнеса

10 параметров готовности к франшизе — что уже сильно работает, а где система зависит от вас лично

Анализ конкурентов

Кто продаёт грузинские пекарни в Польше прямо сейчас — P'URI, Tonis Puri, Penovani и где ваше преимущество

Три модели партнёрства

Под каждый из ваших форматов — мини, бистро, рестoрация — со своей экономикой и юридической логикой

Финансовый прогноз

Интерактивный калькулятор дохода франчайзера на 5 лет — с роялти, паушальными взносами и накопленным итогом

Дорожная карта

Этапы запуска франшизы — от стратегии и юр. защиты до маркетинга и стандартов. С разбивкой по срокам

Видение проекта

Цель и формулировка позиционирования: где вы окажетесь через 3 года и какая роль франшизы в этом

Чек-ап бизнеса

10 параметров — где модель Кетили Пури сильна, а где зависит от вас лично

Главное препятствие для системной франшизы — не отсутствие денег и не отсутствие желающих. А зависимость бизнеса от собственника. Чем больше «всё на мне» — тем сложнее тиражировать.

Узнаваемость бренда

8/10

14 лет на рынке, ТЗ зарегистрирован в Украине и Польше, узнаваемая визуальная идентичность

Уникальность продукта

9/10

50% позиций авторские, грузинский гриль, мороженое на вине — конкурентам не повторить

Юнит-экономика

8/10

Гданьск окупился за 6 мес. Худший кейс — 1,5 года. Подтверждённая модель в разных локациях

Технологические карты

8/10

Карты разработаны, технология производства централизована — вакуум, холодильная цепь, выпечка на месте

Стандарты обслуживания

5/10

Передаются устно от опытного к новому. Для одной точки работает. Для масштаба нужен документированный регламент

Учётная программа / IT

3/10

Своей нет, попытка адаптации не удалась. Без неё контролировать франчайзи и собирать роялти системно невозможно

Юридическая защита

5/10

ТЗ есть. Договор партнёрства есть. Но текущий опыт показал: договор не защищает от ухода партнёра с переименованием

Маркетинг и трафик

7/10

Системная работа: рилсы 2 в неделю, реклама в Google, Meta, нанятый маркетолог. Сильная воронка через тандыр в витрине

Подбор и обучение персонала

5/10

Подбор работает, обучение «у мастера». Для франшизы нужна программа обучения с критериями и сертификацией

Готовность к делегированию

4/10

Опыт Ольштына показал — модель «отдать и доверить» работает с трудом. Нужны инструменты дистанционного контроля

Зеркало бизнеса

Что мы увидели — сильные стороны и зоны роста

14 лет опыта работают на вас. Но именно глубина экспертизы создаёт ловушку — большая часть знаний живёт в голове собственника, а не в системе.

Сильные стороны

Доказанная модель в Польше 4 точки в разных типах локаций — фуд-холл, старувка, ресторанный формат, центр города. Каждая прошла проверку
Уникальный продукт-замок Авторский ассортимент, грузинский гриль, мороженое на вине — конкурентное преимущество, которое нельзя скопировать за месяц
Глубокая экспертиза в нише Знаете технологию, экономику, разводки конкурентов, психологию клиента и партнёра — это редкий капитал
Готовая троица форматов Мини, бистро, ресторация — позволяет работать с разным бюджетом и трафиком партнёра. Для франшизы это огромный плюс
Решение проблемы тандыра Переносной тандыр снимает главное препятствие масштабирования — больше не надо строить дорогую печь под каждую точку

Зоны роста

Бизнес сильно завязан на собственнике Технологии, отношения с пекарями, контроль качества, переговоры с арендодателями — всё через вас. Это потолок масштабирования
Нет учётной системы Без неё нельзя контролировать франчайзи, видеть выручку в реальном времени, считать роялти. Это must-have для запуска
Стандарты живут устно Опыт Украины показал: партнёры не платят роялти не потому что плохие — а потому что нет инструментов, которые делают это естественным
Юридическая модель не выдержала украинский тест Партнёры ушли с переименованием — значит договорная схема и привязка через ТЗ не сработала. Польша даёт возможность сделать иначе
Нет упакованного оффера для рынка К выставке во Варшаве в январе нужны: финмодель, оффер, презентация, контракты — иначе придёте с тем же, что было в Украине

Аналитика рынка

Кто продаёт грузинские пекарни в Польше прямо сейчас

Рынок открыт, но уже неоднороден. P'URI — массовый игрок, выгорает на низком качестве. Локальные игроки удерживают свои районы. Десятки одиночных пекарен ждут хорошего бренда, чтобы под него стать. Ваше окно — премиум-сегмент, который никто не занял.

Контекст рынка. Грузинская выпечка в Польше переживает рост, но Европа уже не живёт хлебом — лаваш и базовая выпечка не имеют той тяги, что в Украине. В чеке выпечка занимает не больше 40%. Европейский потребитель выбирает овощи, фрукты, азиатскую кухню — и заходит в грузинскую точку только если там есть что-то «вау»: хинкали, грузинский гриль, аджарский хачапури с яйцом прямо из печи, а не с прилавка.

Стратегия Кетили Пури. Не масштабирование «по 500 точек по Восточной Европе», а одна-две качественные точки-бистро в каждом крупном городе ЕС. Премиум-сегмент с авторским ассортиментом, фирменным оборудованием, грузинским грилем. Это другая ниша, другой партнёр, другая экономика — но и другая устойчивость.

Вывод. Окно для системной премиум-франшизы открыто. P'URI забирает массовый сегмент и выгорает на низком качестве. Те, кто построит качественную сеть с 1–2 точками в Варшаве, Берлине, Праге, Вене — займёт нишу, в которую массовая модель попасть не сможет.

P'URI

Польша → Восточная Европа

Основной конкурент

Армянский проект, открылся в Варшаве в 2019. Объявляли об открытии пекарни за 25 000 $ — но это «no brand»: без ремонта, без фирменного стиля, без фирменного оборудования. Полуфабрикаты приходят в вёдрах, лаваш и хачапури — упрощённого качества. Заявленная цель — 500 пекарен по Восточной Европе. Структура проекта непрозрачная. Точки, которые открывались рядом с вашими, закрылись в течение года-двух.

Угроза: упакованная продажа франшизы и активная реклама Слабость: массовая стратегия, низкое качество, узкий ассортимент

Tonis Puri

Варшава

Локальный игрок

Несколько точек грузинской пекарни в Варшаве. Классическая модель — традиционная выпечка, узкий ассортимент, акцент на аутентичность. Франшиза не упакована публично.

Угроза: присутствие в столице Слабость: точечная сеть, не масштабируется

Piekarnia Penovani

Варшава, Урсус

Локальный игрок

Грузинская пекарня в Урсусе с пеновани-хачапури. Точечный формат, классическое меню, ставка на район. Франшизной модели нет.

Угроза: низкая Слабость: один формат, одна локация

Несистемные пекарни

Польша, разные города

Фоновая конкуренция

Десятки одиночных грузинских и армянских пекарен по стране. По вашим словам — «классика грузинская» с простым меню. Они формируют категорию, но не масштабируются. Эти точки — ваш будущий пул потенциальных франчайзи (ребрендинг под Кетили Пури).

Угроза: минимальная Возможность: канал привлечения партнёров

Модель франшизы

Три типа партнёрства — под качественную сеть, не массовую

Поскольку стратегия — 1–2 точки в каждом крупном городе Европы, а не «500 точек в Восточной Европе», моделей партнёрства тоже три, и каждая нацелена на качественного партнёра, а не на массовый поток. Ключевая привязка — не объём, а контроль качества и репутация.

МОДЕЛЬ 01

Классическая

Партнёр инвестирует в открытие, платит паушальный взнос и роялти, открывает точку под брендом Кетили Пури в выделенной территории.

Паушальный взнос при подписании
Роялти от выручки ежемесячно
Эксклюзив на территорию по соглашению
Базовый стандарт обучения и стандарты
Подходит для мини-формата 45 м²

МОДЕЛЬ 02

Расширенная

Партнёр получает право развивать целый регион — открывать центральную пекарню с кухней и до 3-х точек продаж с доставкой полуфабрикатов.

Региональный эксклюзив на воеводство
Право субфраншизы внутри региона
Поставки сырья и спецoборудования
Подходит для бистро и ресторации
Минимум 1 точка с собственной кухней

МОДЕЛЬ 03

Мастер-франшиза

Партнёр получает права на целую страну. Вы получаете долю от всех его открытий и роялти со всей сети. Подходит для США, ЕС-стран.

Эксклюзив на страну (например, Германия)
Высокий стартовый паушальный взнос
Роялти + доля от субфраншиз
Адаптация модели под локальный рынок
Партнёр строит сеть, вы получаете доход

Форматы партнёрства

Три формата — с акцентом на бистро как ключевой

Хлеб и базовая выпечка в Европе уже не работают как самостоятельный концепт — выпечка занимает не больше 40% чека. Поэтому ключевой формат для Европы — пекарня-бистро с авторским ассортиментом, грузинским грилем и хинкали. Цифры даны на основе вашего опыта в Польше: от 47 000 € за мини до 100 000 € за полноценное бистро с кухней.

Формат 01

Мини-пекарня

~45 м² · without кухни

Compact-формат с готовыми полуфабрикатами от центральной кухни региона. Печь, тандыр, грузинский гриль, кофе. Подходит для районных локаций и фуд-холлов.

€47K

Инвестиции

12 мес

Окупаемость

Формат 02

Пекарня-бистро

~80–100 м² · с собственной кухней

Полноценная точка с первыми и вторыми блюдами, хинкали, напитками, кофе. Подаётся как «грузинская столовая премиум-сегмента». Модель Гданьска.

€50–60K

Инвестиции

6–12 мес

Окупаемость

Формат 03

Пекарня-ресторация

~150+ м² · два входа, посадка

Гибрид «пекарня на вынос» + ресторан с посадкой. XXL-хачапури, аджарские лодочки на двоих, грузинское вино. Высокий чек, премиум-аудитория.

€80–100K

Инвестиции

12–18 мес

Окупаемость

Видение проекта

Куда мы можем прийти за 3 года

Кетили Пури — премиальная грузинская гастрономия в формате бистро. Одна-две качественные точки в каждом крупном городе Европы. Не массовая франшиза, а сеть бистро с авторским ассортиментом, фирменным грилем и аджарским хачапури с яйцом прямо из печи

Год 1

Упаковка и первые партнёры в Польше. Презентация на выставке во Варшаве. 3–5 партнёров запускают первые бистро в крупных городах под новыми стандартами. Договор адаптирован под польскую юрисдикцию

Год 2

Покрытие Польши и выход в первую страну ЕС. 5–8 точек в Польше — Варшава, Краков, Вроцлав. Открытие 1–2 точек в одной из соседних стран (Германия, Чехия) с адаптированным под страну договором

Год 3

Бренд узнают в 3–4 столицах ЕС. 12–15 точек по Европе — по 1–2 в каждом крупном городе. Доход от роялти превышает доход от собственных точек. Появляется реальная капитализация бренда

Калькулятор

Сколько может зарабатывать франчайзер на 5-летнем горизонте

Двигайте слайдеры — посмотрите, как меняется доход при разной скорости открытия точек, размере роялти и средней выручке. Числа в колонке «Сейчас» — текущее состояние без франшизы.

Средняя выручка точки в месяц

€35 000

На основе ваших цифр: Гданьск, Сопот, Гдыня

Роялти от выручки

Стандарт по нише — 4–6%

Паушальный взнос

€12 000

Разовый платёж при открытии точки

Новых точек в год

Реалистично для года 2 после запуска

Маржа на поставках сырья

€600

С точки в месяц — специи, сыр, ингредиенты

Доход за 5 лет (накопленный)

€0

Роялти + паушальные + маржа на поставках

Точек в сети к концу 5-го года

Включая 4 текущие собственные

Рекуррентный доход на 5-м году

€0/мес

Только роялти и поставки

Прогноз по годам

Сценарий учитывает постепенное накопление точек. Первый год — медленнее, потом ускорение

Период	Своих точек	Партнёрских	Всего точек	Паушальные	Роялти + поставки	Год total	Накопл. доход

Расчёт показывает потенциал модели. Точную финансовую модель строим на этапе стратегии — с учётом реальной выручки ваших действующих точек, точной структуры расходов на управление сетью и реалистичных сценариев роста.

Инвестиции в открытие точки

€60 000

Зависит от формата и города

Выручка точки в месяц

€35 000

Можем подставить ваши средние цифры

Маржа на точке (после расходов)

25%

Реалистичная маржа после ФОТ, аренды, сырья

Роялти, который платит партнёр

Тот же, что в основной модели

Паушальный взнос

€12 000

Чистая прибыль партнёра в месяц

€0

После всех расходов и роялти франчайзеру

Срок окупаемости вложений

0мес

Считая от полной инвестиции с паушальным

ROI на вложения за 3 года

При стабильной работе точки

Привлекательность для партнёра — главный двигатель сети. Если окупаемость партнёра больше 18–24 месяцев, очередь желающих формируется медленно. Цифры по вашим точкам в Польше показывают: модель работает.

Дорожная карта · Пакет VIP

Этапы запуска системной франшизы

Пакет VIP, 1 этап «Подготовка к запуску франшизы» — 60 рабочих дней (12 недель). Это полная упаковка: стратегия, концепция, финмодель, юридический пакет, лендинг, креативы и стратегия продаж. После завершения у вас всё, чтобы выйти к выставке во Варшаве и начать привлекать партнёров.

FRANCH-сессия и Концепция франшизы

Стратегическая сессия с собственником и упакованная концепция в виде PDF-документа на 60–80 слайдов

Недели 1–3

FRANCH-сессия в Zoom до 3 часов с экспертом
Определение целей компании и стратегии запуска
Анализ компании по методологии FRANCH
SWOT-анализ и SWOT-матрица франчайзинга
Определение моделей франшизы и форматов
Franchise Journey Map по этапам
Портреты потенциальных франчайзи
Точки удержания партнёров (5 блоков системы)
Анализ конкурентов и трендов рынка
Графический план развития сети

Финансовая модель проекта

Excel-модель на 3 года для франчайзера и для партнёра, с переключателями параметров

Недели 3–5

Бриф и сбор реальных данных по точкам
Основная финансовая модель на 3 года
Краткая модель для презентации франчайзи (1–2 страницы)
Расчёт паушального взноса и роялти
Расчёт оборота, прибыли, окупаемости, рентабельности
Переключатели для разных форматов и сценариев
Презентация модели финансовым аналитиком (1 час)
Передача модели и обучение работе с ней

Юридический пакет под Польшу

Стартуем с польской юрисдикции — она ваш базовый рынок. Для каждой новой страны делаем отдельный договор по той же логике

Недели 5–7

Бриф и анализ юридического контекста Польши
Разработка проекта договора франчайзинга
Договор поставки сырья как привязка партнёра
NDA и соглашение о конфиденциальности
Презентация и консультация юриста (1 час)
Согласование и подготовка финальной версии
Чек-лист подготовки к выходу в новые страны
Передача готового пакета документов

Лендинг франшизы и креативы

Сайт продажи франшизы до 12 экранов и пакет рекламных банеров для соцсетей

Недели 6–10

Бриф и сбор материалов от клиента
Разработка текста лендинга (до 12 экранов)
SEO-оптимизация: ключевые запросы и мета-теги
Дизайн десктопной версии лендинга
Дизайн мобильной версии лендинга
3 рекламных баннера в 2 форматах (1:1 и 4:5)
Тексты объявлений: до 90 и до 150 символов
Размещение лендинга на CMS, базовая SEO

Стратегия продаж франшизы

Воронка продаж, скрипты, шаблоны писем и рекомендации по запуску рекламы

Недели 9–11

Детальная воронка продаж в графическом формате
Анкета потенциального партнёра
Методика проведения интервью
Скрипт первичного интервью с франчайзи
Работа с первичными возражениями
Скрипт обработки возражений после презентации
Шаблоны писем под каждый этап воронки
Базовая стратегия аудиторий для рекламы
Гайд по настройке Meta Ads и Google Ads

Финализация и бонусы

Передача всех материалов, размещение в каталоге FRANCH и доступ к обучающей платформе на 365 дней

Неделя 12

Передача всех финальных версий документов
Финальная презентация результатов
Размещение в каталоге франшиз FRANCH (365 дней)
Доступ к обучающей платформе FRANCH Booster (365 дней)
Готовность к выходу на выставку во Варшаве
Передача дорожной карты для 2-го этапа (стандарты)

Этап	Н1	Н2	Н3	Н4	Н5	Н6	Н7	Н8	Н9	Н10	Н11	Н12
01. FRANCH-сессия и Концепция
02. Финансовая модель
03. Юридический пакет
04. Лендинг и креативы
05. Стратегия продаж
06. Финализация и бонусы

FAQ

Часто задаваемые вопросы

У меня уже есть упакованная франшиза — зачем мне ваша работа? +

К нам регулярно приходят владельцы, которые упаковались сами и запустили продажи — именно за перезапуском. Это нормальный путь: первый раз делаешь по своему опыту и здравому смыслу, в боевых условиях видишь, где модель не выдерживает. У вас это украинский опыт — партнёры уходили, не платили, переименовывались. Это не про продукт и не про нишу — продукт у вас сильный, а ниша растёт. Это про инструменты: договорная схема, учётная система, привязки через сырьё, экономика для партнёра. Польский рынок и польское право дают другие возможности — мы их используем и адаптируем модель под Польшу и ЕС, опираясь на ваш опыт, а не переделывая всё с нуля.

Почему мы идём в премиум-сегмент, а не в массовый как P'URI? +

Потому что массовая модель в Европе не работает на грузинской выпечке так, как работала в Украине в 2019. Хлеб и лаваш в чеке европейской пекарни — не больше 40%, остальное должно быть «вау»: хинкали, грузинский гриль, аджарский с яйцом из печи. P'URI заходит в массовый сегмент с открытием за $25 тысяч без ремонта, без фирменного стиля, с фаршем из вёдер — и точки рядом с вашими уже закрылись. У вас другое позиционирование: авторский ассортимент, фирменное оборудование, переносной тандыр, мороженое на вине. Это премиум-бистро, а не дешёвая пекарня. Партнёр другой, экономика другая, устойчивость другая — и в этом сегменте у вас почти нет конкурентов в Европе.

Будут ли партнёры платить роялти? Я обжёгся в Украине +

Юридическая защита — необходимая часть, но это только примерно пятая часть системы удержания партнёров. Целый механизм состоит из пяти связанных блоков: 1) Юридическая привязка — договор по польскому праву с конкретными санкциями за нарушения и регистрацией ТЗ в ЕС. 2) Технологическая зависимость — поставки уникального сырья и спецoборудования (грузинские специи, переносной тандыр), без которых точка не работает в формате Кетили Пури. 3) Учётная система — без неё точка не открывается, выручка видна франчайзеру в реальном времени. 4) Экономическая выгода — модель должна быть устроена так, чтобы партнёру выгоднее было оставаться в сети, чем уходить (доступ к новинкам, маркетингу, обучению, скидкам на сырьё). 5) Эмоциональная и репутационная привязка — комьюнити партнёров, обмен опытом, общие маркетинговые кампании. Когда работают все пять блоков вместе, неуплата роялти становится экономически невыгодной и операционно невозможной. Один договор без остального — недостаточно, что и показал украинский опыт.

А если я хочу выйти в Германию или Чехию — нужно делать всё заново? +

Нет. Концепция, финмодель, стандарты, лендинг, креативы — всё это работает на любую страну. Адаптации требует только юридический пакет: договор должен соответствовать местному праву. По нашему опыту с другими клиентами (например, Галя Балувана, которая шла из Польши дальше по странам) — это работает по чёткой схеме: сначала упаковываем под одну юрисдикцию, потом для каждой следующей страны делаем новый договор по той же логике. Базу не переделываем — только адаптируем юридическую обёртку.

Сколько франчайзи реально привлечь за первый год? +

При премиум-стратегии «1–2 точки в каждом крупном городе» темп продажи франшизы другой, чем у P'URI. Реалистичный сценарий — 3–5 партнёров за первый год после запуска упаковки. Каждый партнёр здесь — это качественный игрок с серьёзным капиталом, готовый вложить от 60 до 100 тысяч евро в одну точку, а не «хочу пекарню за 25 тысяч». Поэтому продажа дольше, но партнёр устойчивее. На второй год темп ускоряется, потому что появляются работающие кейсы и сарафан между предпринимателями.

Что мне делать, пока идёт упаковка? +

Параллельно с упаковкой имеет смысл: внедрить учётную программу хотя бы на одной точке (Гданьск — флагман), начать собирать видео-материалы для будущих рилсов и кейсов, фиксировать на видео шеф-монтаж и работу пекаря — это сырьё для будущей операционной книги и обучения. Многие наши клиенты — например, Львовские круассаны — запускали первых партнёров с упрощёнными стандартами (техкарты + обучение), а полную книгу стандартов писали уже через год-два после первых открытий. Это нормальная практика и она работает.

Следующие шаги

Что мы предлагаем сделать дальше

Изучить

Просмотрите обновлённое видение в спокойном темпе. Поиграйте с калькулятором — подставьте свои реальные цифры по точкам и посмотрите, что получается на 5-летнем горизонте

Углубиться

На следующей встрече во вторник в 9:00 покажем, как устроены конкретные инструменты внутри упаковки: договор, финмодель, лендинг, скрипты продаж — каждый блок изнутри

Решить

Определимся с пакетом и конфигурацией под ваши приоритеты — что нужно сделать в первую очередь, что можно отложить, как уложиться в реальные сроки