Mon Cher — концепція масштабування через франчайзинг
Перша ресторація шаурми на мангалі. М'ясо на дровах, авторські рецептури, централізований цех та повний контроль якості — фундамент для побудови мережі в Україні.
Mon Cher — мережа закладів швидкого харчування, спеціалізація — м'ясо на мангалі (шашлик, шаурма, люля-кебаб). Ключова відмінність: все готується на дровах, з використанням професійного обладнання та екологічно чистих продуктів. Працюють в Харкові, Одесі та Слов'янську, готується відкриття в Ізюмі.
Компанія придбала приміщення під централізований цех в Харкові (запуск протягом 1 місяця), що дозволить забезпечити єдину якість продукту по всій мережі. Бачення: одна машина на день привозить все необхідне на кожну точку — від маринованого м'яса до лавашу та серветок.
Чому франшиза: централізація виробництва та постачання створює масштабовану модель, де партнер отримує готовий продукт і займається лише операційною діяльністю — а це формула найефективніших франчайзингових мереж у світі.
Продукт і унікальність
Шаурма та шашлик на справжньому мангалі. Індукційні грилі (60-70 тис. грн), промислові овочерізки Robot Coupe, власні маринади. Шаурма з лососем, філадельфією — преміальна лінійка в доступному сегменті. Середній чек: від 160 грн (курка) до 340 грн (преміум).
Бачення засновника
"Ми не продаємо франшизу ради масштабування. Люди повинні гордитися, що з нами співпрацюють. Ми хочемо дати систему, яка працює, а не тестувати на партнерах". Фокус на якість, а не на швидкість росту.
Стратегія запуску
Спочатку упаковка бізнесу для себе: стандартизація, систематизація, оцифрування. Перші 1-3 точки — власні, "під виглядом франшизи", для тестування. Потім (3-6 міс.) — вихід з пропозицією на ринок.
Інтерактивна оцінка 8 ключових параметрів готовності Mon Cher до масштабування через франчайзинг.
Аналіз ключових гравців на ринку України, які пропонують франшизи в сегменті стрітфуду та кебабу. Тільки компанії з активною присутністю в Україні.
| Параметр | Mon Cher | Kebab House | Royal Kebab | I Love Kebab | THE BUDKA |
|---|---|---|---|---|---|
| Паушальний внесок | ~$20 000 | $6 000 | від $4 000 | від $4 000 | від $5 000 |
| Загальні інвестиції | ~$70 000 | від $40 000 | $20-45K | $15-30K | $18-35K |
| Роялті | 5-7% (TBD) | 3% | 3% | 3-4% | 3-4% |
| Приготування | На мангалі/дровах | Традиційне | Традиційне | Стандартне | Стандартне |
| Централізований цех | Так | Ні | Ні | Ні | Ні |
| Постачання обладнання | Зі складу HQ | Рекомендації | Рекомендації | Рекомендації | Частково |
| Площа точки | 100-140 м² | 30-80 м² | 20-60 м² | 15-40 м² | 20-50 м² |
| Преміум-лінійка | Так (лосось) | Ні | Ні | Ні | Ні |
Вікно можливостей
На ринку України немає жодної великої франшизи шаурми з фокусом на приготування на мангалі та централізованим цехом. Більшість конкурентів — мінімалістичні стрітфуд-формати з низькими інвестиціями, але без системи контролю якості через власне виробництво. Mon Cher займає унікальну нішу "преміальний фастфуд з автентичним приготуванням" з потенціалом масштабування в містах 50-300 тис. населення, де конкуренція мінімальна, а попит на якісний фастфуд стабільно зростає.
Серцевина стратегії: що пропонуємо партнеру, скільки коштує, на чому заробіток обох сторін.
Формати точок
Основний: кафе з посадкою
Повноцінний заклад Mon Cher з відкритою кухнею та мангалом. Пріоритетний формат для масштабування.
Малий: точка видачі
Компактний формат без посадки або з мінімальною посадкою (літня тераса). Менші інвестиції, зберігає повне меню.
Інвестиції: основний формат (кафе з посадкою)
- Паушальний внесок$20 000
- Ремонт та облаштування$15 000-20 000
- Обладнання (мангал, грилі, Robot Coupe)$12 000-15 000
- Меблі та декор$5 000-7 000
- Вивіска та зовнішня реклама$2 000-3 000
- Перший закуп продукції$1 500-2 000
- Оборотні кошти (2 міс.)$3 000-5 000
⚠ Орієнтовні цифри. Уточнюються після розробки фінансової моделі
Що отримує партнер за паушальний
✔ Типовий дизайн-проект
✔ Технологічні карти та рецептури
✔ Навчання (партнер + персонал)
✔ Команда запуску на 1-2 тижні
✔ Підключення до Syrve (POS)
✔ Маркетинг-план на відкриття
✔ Обладнання зі складу HQ (за ціною)
✔ Централізоване постачання з цеху
Unit-економіка 1 точки (місяць, основний формат)
⚠ Всі фінансові показники орієнтовні. Точні цифри — після заповнення брифу фінмоделі та розрахунків фінансовим аналітиком FRANCH
Прогноз для франчайзера на 5 років
| Показник | Рік 1 | Рік 2 | Рік 3 | Рік 4 | Рік 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| Нових точок | 3 (власні) | 3 | 5 | 7 | 10 |
| Всього в мережі | 7 | 10 | 15 | 22 | 32 |
| Паушальні платежі | — | $60K | $100K | $140K | $200K |
| Роялті (накопичувально) | — | $45K | $135K | $264K | $450K |
| Витрати HQ | $36K | $60K | $96K | $120K | $144K |
| Чистий прибуток HQ | -$36K | $45K | $139K | $284K | $506K |
Рік 1 — пілотний: відкриття власних точок, тестування моделі. Франчайзингові продажі з Року 2. Точка беззбитковості HQ: при 8-10 активних франчайзингових точках.
Ключові профілі потенційних франчайзі, визначені на основі сесії та ринкової практики.
Сімейна пара
Найпопулярніший і найефективніший портрет в Україні та світі. Шукають надійного партнера для відкриття сімейного бізнесу, готові особисто працювати на точці.
Залучений підприємець
Людина з досвідом або без, але повністю занурена в процес. "Федір Чиніков" — так описує ідеального партнера засновник. Не пасивний інвестор, а учасник.
Клієнт бренду
Людина, яка вже знає і любить Mon Cher. Серед 32K+ підписників та постійних клієнтів є потенційні партнери, які знають якість продукту зсередини.
Стратегія масштабування: починаємо з міст присутності, розширюємо радіус по мірі зростання логістичних можливостей.
Харків + Харківська область
Відкриття власних точок "під виглядом франшизи". Тестування централізованого цеху та логістики. Радіус до 50 км від Харкова. Міста: Ізюм (вже), Вовчанськ, Балаклія, Чугуїв. Максимум 4 точки в Харкові (без внутрішньої конкуренції).
Обласні центри сходу та центру
Перші продажі франшизи. Пріоритет: Дніпро (власний), Полтава, Суми. Стратегія: маленькі та середні міста з мінімальною конкуренцією. Київ НЕ в пріоритеті ("переповнений, всім все не подобається").
Регіональні цехи та масштаб
Відкриття другого цеху (Дніпро або Полтава). Розширення до 15-20 точок. Модель "Нова Пошта": регіональні хаби з власною логістикою. На масштабі 30+ точок — перші кроки до західної України.
Захищена територія
Кожен партнер отримує ексклюзивну зону: в малих містах — все місто. У великих містах — район або радіус (конкретний км визначається при підписанні). В одному місті максимум 4 локації. Франчайзер не відкриває конкуруючих точок у зоні партнера.
Чітке розмежування: що забезпечує центральний офіс, а що залишається за партнером.
Команда HQ (поетапне формування)
Менеджер з франчайзингу
Перший найм. Продаж франшизи, кваліфікація лідів, комунікація з потенційними партнерами. Пізніше — директор франчайзингу.
Менеджер з відкриття
Супровід від підписання до запуску: ремонт, обладнання, навчання персоналу, команда запуску на 1-2 тижні.
Менеджер супроводу
Кураторство діючих точок. Перший місяць: щотижневі зідзвони. Далі: щомісячні візити. 8-10 точок на менеджера.
Тренер / HR
Навчальний блок: відео-уроки, стажування, LMS-платформа. Школа Mon Cher на базі офісу з повноцінною кухнею.
Маркетолог
Централізовані SMM (Instagram, TikTok), таргет, блогери, рекламні матеріали. Готовність платити до $2000 за результат.
Юрист
Є (адвокатське об'єднання). Перевірка юросіб, франчайзинговий договір, супровід підписання.
Система контролю якості
POS-аналітика
Доступ HQ до Syrve: фінанси, клієнти, склад
Відеокамери
Дистанційний моніторинг в будь-який момент
Таємний покупець
Перевірка за чек-листами стандартів
Візити
Оголошені (щомісяць) та раптові перевірки
Франч-сесія та концепція
Визначення параметрів франшизи, формування стратегії. Початок розробки фінансової моделі.
Запуск цеху + фінмодель
Запуск централізованого цеху. Відкриття точки в Ізюмі. Завершення фінансової моделі FRANCH. Визначення фірмового стилю.
Стандартизація та документація
Розробка Книги франчайзі, стандартів обслуговування, технологічних карт. Дизайн-проект типової точки. Запис відео-уроків для навчання.
Тестування "франшизи на собі"
Відкриття 1-2 власних точок за франшизною моделлю. Тестування постачання з цеху, процесів навчання, контролю якості.
Юридична підготовка
Розробка франчайзингового договору. Реєстрація ТМ. Підготовка пакету документів для партнерів.
Запуск продажів франшизи
Лендінг/сайт франшизи. Найм менеджера з франчайзингу. Перші рекламні кампанії. Обробка лідів, відбір кандидатів.
Перші партнери
Відкриття перших франчайзингових точок. Коригування моделі на основі реального досвіду. Початок формування повноцінної команди HQ.
Чесна оцінка ключових ризиків з конкретними контрзаходами для кожного.
При високому паушальному ($20K) та загальних інвестиціях ($70K) коло кандидатів звужується порівняно з бюджетними франшизами.
Ключовий ризик для Mon Cher, де якість м'яса на мангалі — серцевина позиціонування.
Централізоване постачання з одного цеху обмежує радіус масштабування.
Близькість до зони бойових дій впливає на трафік та настрій підприємців.
Партнер не дотримується стандартів або хоче "креативити" всупереч системі.